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작성일 : 11-03-28 15:53
발효란?
 글쓴이 : 소나무한의…
조회 : 4,736  
발효란?
발효와 부패의 차이
대표적인 발효 식품

 
발효란?

발효(醱酵)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말합니다.

발효와 부패의 차이

부패란 미생물이 유기물 분해할 때 악취를 내거나 유독물질을 생성하는 경우를 말합니다.
이는 부패균에 의해서 일어나는데 발효와 부패는 모두 미생물에 의한 유기물의 분해현상 이지만 발효와 부패의 차이는 인간에게 있어 유용한 경우에 한하여 '발효'라고 부르고. 넓은 의미에서는 발효도 부패에 포함됩니다.

대표적인 발효 식품

김치, 장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵, 치즈, 요구르트등이 발효 식품입니다.